Đậu đen ngâm qua đêm cho nở mềm. Sau đó cho nước vào ngang mặt đậu, nấu chín mềm. Dùng muỗng nghiền nát ra.Cho mè đen vào chảo rang chín. Sau đó cho vào máy xay nhuyễn.Cho vào nồi đậu đen, 600g đường, 150g muối, 4 muỗng canh thính gạo, mè đen xay.Trộn thật đều hỗn hợp, nấu khoảng 20 phút cho đường và muối tan thấy hỗn hợp sền sệt lại là được.Để nguội cho tương vào hũ thủy tinh để chỗ nắng nhẹ, thoáng mát. Ủ 20 ngày, tương sẽ mềm xuống và có vị mặn là dùng được.